Ein CCP ist ein Schritt im Lebensmittel-Produktionsprozess, an dem eine Gefahr nur an dieser Stelle auf ein akzeptables Niveau reduziert werden kann.
Der CCP ist der kritischste Kontrollpunkt im HACCP-System. Typische CCPs sind Pasteurisierung (72 Grad C / 15 Sekunden), Sterilisation, Metalldetektion und Kühlung unter 4 Grad C.
Für jeden CCP müssen definiert werden: Kritische Grenzwerte, Überwachungsverfahren, Korrekturmaßnahmen bei Abweichung. CERTISCAN ermöglicht CCP-Monitoring mit automatischer Abweichungsprotokollierung.
Rechtsquelle: ISO 22000:2018; Codex Alimentarius (HACCP) · Stand: 2026
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