CCP (Critical Control Point)
Ein CCP ist ein Schritt im Lebensmittel-Produktionsprozess, an dem eine Gefahr nur an dieser Stelle auf ein akzeptables Niveau reduziert werden kann.
Der CCP ist der kritischste Kontrollpunkt im HACCP-System. Typische CCPs sind Pasteurisierung (72 Grad C / 15 Sekunden), Sterilisation, Metalldetektion und Kuehlung unter 4 Grad C.
Fuer jeden CCP muessen definiert werden: Kritische Grenzwerte, Ueberwachungsverfahren, Korrekturmassnahmen bei Abweichung. CERTISCAN ermoeglicht CCP-Monitoring mit automatischer Abweichungsprotokollierung.
Wie viele CCPs sollte ein Betrieb haben?
So wenige wie moeglich, so viele wie noetig. Typisch sind 2-5 CCPs. Zu viele CCPs deuten darauf hin, dass Gefahren besser durch PRPs oder OPRPs gesteuert werden koennten.
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