HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein präventives System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Produktionskette.
HACCP basiert auf 7 Grundprinzipien (Gefahrenanalyse, CCP-Bestimmung, Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen, Verifizierung, Dokumentation) und ist in der EU nach Verordnung (EG) Nr. 852/2004 für alle Lebensmittelunternehmen verpflichtend.
ISO 22000:2018 integriert HACCP in ein vollständiges Managementsystem und fügt Präventivprogramme (PRPs) und operative Präventivprogramme (OPRPs) hinzu.
Rechtsquelle: VO (EG) Nr. 852/2004 Art. 5; Codex Alimentarius (HACCP); ISO 22000:2018 · Stand: 2026
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