HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein praeventives System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Produktionskette.
HACCP basiert auf 7 Grundprinzipien (Gefahrenanalyse, CCP-Bestimmung, Grenzwerte, Ueberwachung, Korrekturmassnahmen, Verifizierung, Dokumentation) und ist in der EU nach Verordnung (EG) Nr. 852/2004 fuer alle Lebensmittelunternehmen verpflichtend.
ISO 22000:2018 integriert HACCP in ein vollstaendiges Managementsystem und fuegt Praeventivprogramme (PRPs) und operative Praeventivprogramme (OPRPs) hinzu.
Ist HACCP Pflicht in Deutschland?
Ja. Die EU-Verordnung 852/2004 verpflichtet alle Lebensmittelunternehmen zur Anwendung der HACCP-Grundsaetze. Dies gilt von der Produktion ueber den Transport bis zur Gastronomie.
Verwandte Themen
CERTISCAN digitalisiert HACCP — mit WORM-Audit-Trail und KI-Unterstuetzung.
14 Tage kostenlos testen