Allergen-Matrix
Die Allergen-Matrix zeigt uebersichtlich welche Produkte welche der 14 deklarationspflichtigen Allergene enthalten — Pflicht nach EU-VO 1169/2011.
Die Allergen-Matrix kreuzt Produkte (Zeilen) mit Allergenen (Spalten). Zusaetzlich werden Kreuzkontaminationsrisiken erfasst (z.B. "Kann Spuren von Nuessen enthalten").
Die 14 EU-Hauptallergene: Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnuesse, Soja, Milch, Schalenfruechte, Sellerie, Senf, Sesam, Lupinen, Weichtiere, Schwefeldioxid/Sulfite.
Wer muss eine Allergen-Matrix fuehren?
Jeder Lebensmittelbetrieb der Lebensmittel herstellt, verarbeitet oder in Verkehr bringt — inklusive Gastronomie, Baeckereien und Kantinen.
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